INGREDIENTES:
- 3 KG. DE MEJILLONES
- 7 HOJAS DE LAUREL
- 3 CEBOLLAS PEQUEÑAS PICADAS
- 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
- 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
- 1 VASO DE VINO BLANCO
- 1 VASO DE CALDO DE COCCIÓN DE LOS MEJILLONES
- UN MANOJO DE PEREJIL FRESCO PICADO
- SAL (AL GUSTO)
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN
PREPARACIÓN:
Lavar bien los mejillones , retirar los pelillos que les salen a los lados, limpiar bien las conchas por fuera para eliminar cualquier pelillo que le quede.
Colocamos los mejillones en un cacerola, con poco agua y las hojas de laurel, tapamos y las llevamos a ebullición por 1 minuto, hasta que los conchas estén abiertas, retiramos del fuego.
Colocamos las conchas que tienen el mejillón en un sartén dejamos reposar, tiramos las vacías.
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Agregamos un poco de aceite a la sartén, agregamos la cebolla picada, cuando esta dorada agregamos el perejil, espolvoreamos la harina, revolvemos y esperamos que tome color.
Agregamos una taza del agua de la cocción de los mejillones, 1 taza de vino y dejamos cocer por 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vertemos la salsa en la olla de los mejillones dejamos cocer por 2 minuto, hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.